1、原料： 优质大豆、新鲜胡萝卜、南瓜、菠菜、芹菜、花生，食用级葡萄糖酸内酯、石膏，卡拉胶、提升陶瓷材料性能 提高超声波振动筛工作原理单甘酯、氯化钙、柠檬酸、蔗糖酯、ＣＭＣ、琼脂等。
2、仪器设备： 粉碎机、组织捣碎机、榨汁机、恒温水浴锅、均质机、胶体磨等。
3、菜汁的制备：
1）胡萝卜汁的制备：原料→清洗→去皮→预煮→打浆→过滤（去渣）→添加稳定剂→均质→胡萝卜汁
2）南瓜汁的制备： 原料→清洗→削皮→预煮→打浆→过滤（去渣）→南瓜汁
3）菠菜汁的制备： 原料→清洗→烫漂→打浆→过滤（去渣）→添加ＣａＣｌ→菠菜汁
4、花生乳的制备： 原料筛选→烘烤去皮→加水浸泡→打浆→过滤（去渣）→乳化→均质→花生乳
5、菜汁花色豆腐的制备：大豆→筛选→水洗→浸泡→去皮→冲洗→磨浆→煮浆→过滤（去渣）→豆浆→混合浆→葡萄糖酸内酯点浆→放入模盒→封口→成型→冷却→成品 操作要点： 筛选：选取颗粒饱满，无虫蛀、霉变大豆； 浸泡：按照料水比为1∶35，浸泡7～8h，大豆吸水量为浸泡前20～25倍； 磨浆：用大豆干重的4倍水磨浆； 煮浆：豆浆在80℃左右加入适量消泡剂，不断搅拌，防止锅底结焦（也可用水浴加热），煮沸3～5min； 点浆：冷却到30℃以下时，加入菜汁。超声波振动筛价格并添加豆浆的0.2％～0.25％内酯和0.1％左右的石膏（因为在口感上，葡萄糖酸内酯酸味较重，和其他添加剂配合使用，口感较佳）。 成型：水浴加热至90～95℃，保温25～30min。筛粉机加温成型同时也起到了消毒作用。 冷却：加热完毕，应尽快冷却，使豆腐口感较佳。 6、花生豆腐的制备： 混合浆→加凝固剂→放入模盒→封口→消毒→冷却→成品 基本过程与菜汁豆腐制备相同，但不能加葡萄糖酸内酯点浆，而要用凝固剂蒸馏单甘酯和卡拉胶来凝固。另外，加凝固剂后，混合浆很快凝固，不必加温成型，但为了卫生需要，仍要加热消毒。 7、结果与讨论：
（1）蔬菜汁的护色研究： ①烫漂对绿色菜汁的影响： 不同的蔬菜具有不同的烫漂温度和时间。经过不同的烫漂温度、不同的时间试验后，确定菠菜的烫漂温度是85℃、时间2min；芹菜为80℃、时间3min。 ②氯化钙对绿色菜汁的护色效果： 经实验，若在烫漂水中加入0.6％～0.8％的cac2，可明显提高色泽的稳定性。可以较为长久地保护菜汁较鲜艳的色泽（5～7d）。该法对大多数绿色蔬菜都有效。
（2）预煮对胡萝卜汁和南瓜汁理化性质的影响： 胡萝卜、南瓜不经预煮直接粉碎制汁时，由于组织较为致密，含水分不高，出汁率很低；更严重的是不经预煮处理所得的汁，在与豆浆混合后成型时，会因蛋白质高温变性而产生局部凝结过硬的现象，破坏成品豆腐的均匀和细腻。从实验可知，用0.4％柠檬酸95℃预煮40min，可以提高出汁率，还可以较好地防止花色豆腐成型时局部凝结过硬的现象，成品的口感良好。
（3）胡萝卜内酯豆腐的稳定性试验： 没有进行乳化处理制备的胡萝卜内酯豆腐，表面有一层金黄色浮油（胡萝卜汁中析出的脂类，含有胡萝卜素），严重影响了感官效果，在混合浆液中添加复合乳化剂效果明显较好，超声波振动筛价格当单甘酯和蔗糖酯各加0.1％时已能达到去除浮油的目的。
（4）烘烤及稳定剂的选用对花生乳的理化性质影响：
①烘烤 试验结果说明：烘烤条件以温度120℃，烘烤时间35min为宜。
②稳定剂 经实验，在花生乳中添加0.1％的蔗糖酯就能起到较好的效果。
（5）花生豆腐凝固剂添加量： 采用卡拉胶10％，单甘酯0.15％效果比较好。
（6）菜汁添加量： 菜汁与豆浆比以1∶25较好，南瓜汁也一样。
（7）花生乳的添加量： 花生乳与豆浆比为1∶3比较适宜.
